Notre recette pour classer
les plats de Lille

Construction d'un classement

C'est la même recette pour tous les plats et pour toutes les villes. Elle ne change pas parce qu'un restaurant nous plaît.

1. On part de toute la ville, pas de notre carnet d'adresses. La liste complète des restaurants lillois, y compris ceux dont personne ne parle. Et seulement Lille et ses quartiers : Wazemmes et le Vieux-Lille oui, La Madeleine et Villeneuve-d'Ascq non, même si c'est à dix minutes. Chacune aura son propre classement.
2. On cherche la preuve que le plat est servi. On ne devine pas. On va lire la carte du restaurant, son site quand il en a un, et ce que les clients racontent. Si le plat n'apparaît nulle part, l'adresse ne rentre pas : on préfère en oublier une plutôt que de t'envoyer chez quelqu'un qui ne le fait pas. Une carte change, en revanche, et ça ne nous saute pas toujours aux yeux le jour même.
3. On classe le plat, pas le restaurant. Les avis nous disent si une adresse est bonne, et c'est bien utile. Mais une note globale mélange la cuisine, le service, l'attente et le cadre. Alors on va chercher ce qui parle du plat lui-même : ce que les clients en disent dans leurs avis, les photos qu'ils en prennent, et la place qu'il tient sur la carte.
4. On relit tout à la main avant de publier. On lit ce qui se dit à Lille : presse locale, blogs, listes de quartier, votes de lecteurs. On ne recopie aucun de ces classements, on les confronte à nos chiffres, adresse par adresse. Juste avant de publier, on repasse les adresses une par une pour écarter celles qui ont fermé. Aucun restaurant ne connaît son classement avant qu'il soit en ligne.

Pourquoi une friterie passe devant une brasserie

C'est notre choix le plus tranché, et c'est lui qui explique tout le reste. Une brasserie peut très bien faire ses frites. Une friterie, elle, ne fait que ça depuis vingt ans. À qualité comparable, on met la friterie devant.

Un mot cache plusieurs pizzas

Sous « pizza » il y a la napolitaine, la romaine et la fritta ; sous « gaufre », celle de Liège, la fourrée lilloise et la salée d'estaminet. On ne fait pas un classement par version : elles sont toutes dans le même, et chaque adresse te dit ce que tu vas manger chez elle.

Ce qu'on écarte, et ce qu'on n'écarte pas

On écarte les adresses qui ne sont plus actives. On en a marre des classements pleins de restaurants qui n'existent plus, alors on ne va pas en faire un de plus.

Quand la ville ne fournit pas assez d'adresses qui valent le coup, selon nous, le classement s'arrête plus tôt.

On y repasse régulièrement

On revérifie les classements aussi souvent qu'on peut, et une adresse qui a fermé en sort. On ne promet pas de fréquence : on préfère afficher la date du dernier passage, qui est vérifiable, plutôt qu'un rythme qu'on tiendra peut-être moins bien un jour. Entre deux passages, une carte change et une adresse ferme sans qu'on l'ait encore vu. La relecture complète est datée : c'est la pastille « Vérifié le » en haut du classement. La date « mis à jour » ne bouge que si quelque chose a bougé à l'écran.

Une erreur, un plat qui a quitté la carte, une adresse qu'on a ratée ? Écris-nous, ça se corrige à la vérification suivante.