On classe des plats, pas des restaurants.

Pourquoi le plat plutôt que le restaurant ?

Quand tu sais déjà ce que tu veux manger, tu tombes sur deux problèmes.

1. Trouver qui le sert vraiment. Ce que personne ne te dit. Et les cartes sont longues : c'est rare qu'un restaurant réussisse tous ses plats aussi bien, et rien ne te dit lequel est sa spécialité.
2. Comparer, ensuite. Les notes affichées portent sur le restaurant entier. La note unique fait la moyenne du meilleur et du moins bon, puis y ajoute le service, le cadre et l'attente. À la fin, elle ne dit plus rien de ce que tu es venu manger. Le vrai problème est là : une note donne l'illusion qu'on peut comparer, alors qu'elle ne compare rien de comparable. Deux adresses à 4,3 ne te disent pas laquelle fait le meilleur welsh.

Alors, on a réglé le problème. Un classement, un plat. Et une adresse n'y entre que si elle le sert vraiment.

Une ville à la fois

On a commencé par Lille, et on n'ira pas plus vite que ça. Mieux vaut une poignée d'adresses tenues à jour que mille listées une fois puis oubliées.

D'autres villes suivront. Chaque classement porte le nom de la sienne et ne contient que des adresses qui s'y trouvent : le meilleur welsh de Lille n'est pas le meilleur welsh de la métropole, et on ne fera pas semblant du contraire.

Qui écrit tout ça ?

Gourmand est fait par Pierre, à Lille. Un gourmand dans l'âme, qui en a marre de passer des heures à chercher où manger et de retomber toujours sur les mêmes adresses.